2010. november 25., csütörtök

Túrós padlás tokaszalonnával

Ez egy nagyszerű recept, ami főleg padlásban gazdag vidéki községekben kedvelt.
 
Hozzávalók:
  • egy vályú zsíros tokaszalonna
  • 5/13 kiló libatúró
  • négy szelet bézsliszt
  • egy közepes padlás
  • egy szakajtó talléros zsír
  • hat csipet tehénköröm

Elkészítés:
Fogjunk egy nagy serpenyőt, és tegyük bele a talléros zsírt. Helyezzük a gáztűzhelyre, és hagyjuk a zsírt kicsit megolvadni. Amikor már szépen perzselődik tegyük bele a tokaszalonnát, és állítsuk alacsony lángra. Amíg a szalonna puhul, készítsük elő a padlást. Alapoan söpörjük ki, fontos, hogy ne maradjon benne semmi disznóság. Mire ezzel végzünk a szalonna már minden bizonnyal nyúlósra sült. A tölteléket a libatúró, a bézsliszt, és a tokaszalonna segítségével állíthatjuk elő. Az egészet öntsük a kötényünkbe, és jól gyúrjuk össze.  A szépen megpucolt padlást töltsük meg ezzel a zsírban gazdag töltelékkel. Fontos, hogy ne hagyjunk benne kitöltetlen részeket, mert azokban apró állatok telepedhetnek meg. Ha készen vagyunk, akkor már csak a díszítés van hátra. Erre kiválóan alkalmas a tehénköröm reszelék, ami még finomabb, ha felhasználás előtt fapapuccsal apróra őrüljük.

2010. november 10., szerda

Zsírzselé uborkafalatokkal

Hozzávalók:
  • 10dkg hajfixáló
  • egy bödön kormoránzsír
  • fél tubus emulgeálószer
  • egy mészárszék
  • 6 üveg rostos uborka falat
  • egy cserép mályva

Elkészítés:
Egy közepes méretű, előre kizsírozott edényt béleljünk ki mályvalevelekkel. A zsírt helyezzük bele az edénybe, majd fedjük le. Helyezzük az edényt a sütőbe. 15 perc után kapcsoljuk be a sütőt, és állítsuk PI/3 fokra. Fontos, hogy radiánban adjuk meg a hőmérsékletet, különben nem lesz elég meleg a sütő. Ha már rotyog a zsír, akkor vegyük ki az edényt a sütőből, és vegyük le róla a fedőt. Miután elláttuk égési sérüléseinket, öntsük a zsírt a mészárszékre. Apró turbinákkal keverjük kocsonyává. Ha nem állna össze, akkor folyamatosan adjunk hozzá emulgeálószert. Kitartó kevergetés után zselészerű anyagot kell kapnunk. Fújjuk le hajfixálóval, és helyezzük a hűtőszekrénybe. Ha már kellemesen vacogós, akkor ropogós uborkafalatokkal tálaljuk.